騸牯手切吊龍心

騸牯手切牛是指經閹割後以純天然放養的公黃牛（稱為「騸牯牛」）, 閹割時大約一歲, 閹割後的牛隻由於激素大幅減少而變得更溫馴，使牛隻得以保存更多脂肪，而且脂肪更會均勻地分佈。當牛隻到大約4歲時，肉與脂肪的比例最佳，此時屠宰的牛隻變得肉質鮮嫩甘香

吊龍心:
- 屬牛外脊內側精華，被吊龍肉包裹住的核心內肉，接近西冷的中心部位，一頭牛產量稀少，多為純瘦，油花少，肉味極濃，是火鍋人氣部位。
- 濃厚純正牛香，牛油香淡雅，牛味突出，沒有肥膩感精修去淨粗筋，瘦肉愛好者首選；騸牯牛吊龍心，牛味比普通牛肉更突出
- 滾水涮 7–12秒

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